Exclusivo: “A visita da ABW a Morro do Chapéu nos inspirou a oferecer uma experiência enogastronômica única”, afirma Letícia Righi da Vinícola Sertania

por José Falcón Lopes

A Vinícola Sertania, localizada em Morro do Chapéu, a Capital do Vinho na Chapada Diamantina, irá oferecer, no dia 14 deste mês, um almoço especial para cerca de 30 enólogos que integram a Associação Brasileira de Winemakers (ABW).

A ABW tem sede em Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul, e foi criada em 2010 por ex-alunos do primeiro curso de winemaker amador da América do Sul, elaborado pela Vinícola Miolo. O principal objetivo da associação é contribuir para a promoção da vitivinicultura no Brasil através da formação de novos enólogos e no apoio ao desenvolvimento de novos projetos vitivinícolas.

Nesta entrevista exclusiva para a Coluna VinhosBahia, Letícia Righi, sócia-gestora da Sertania, conta todos os detalhes deste importante encontro de winemakers e muitas outras novidades da Sertania, uma vinícola baiana que se destaca pela primor na elaboração de seus rótulos autorais como Maria Felipa (vinho branco de uva Lorena), Rosilho (vinho rosé de Cabernet Sauvignon), 2 de Julho (vinho tinto de Merlot) e Dom Obá II Reserva (vinho tinto de Cabernet Sauvignon). Boa leitura.

Coluna VinhosBahia: A Sertania vem se destacando na organização de eventos pioneiros com vinhos na Bahia. Foi assim no Baile de Carnaval Sertania 2025 em Salvador e, mais recentemente, com a primeira Festa Aromas de Vinhos em Morro do Chapéu. Como surgiu a ideia de organizar este Almoço com Winemakers no dia 14/08?
Letícia Righi: Somos uma vinícola jovem e, justamente por isso, sentimos a necessidade de mostrar quem somos, os vinhos que produzimos e, principalmente, o que acreditamos ser a força de um novo terroir: Morro do Chapéu. Apostamos em integrar os elementos da cultura diamantina, do sertão baiano, e também a rica herança cultural da Bahia. Foi assim que promovemos o carnaval e outras iniciativas — como a Corrida Circuito do Vinho e a Festa Aromas de Vinhos, esta última não organizada diretamente por nós, mas com forte engajamento da Sertania, ao lado de outras vinícolas.

O almoço com os associados da ABW surge nesse contexto. Um de nossos sócios é membro da associação, que mantém um importante intercâmbio com várias regiões vitivinícolas do país. A visita deles a Morro do Chapéu nos inspirou a oferecer uma experiência única: um almoço harmonizado com um cardápio cuidadosamente elaborado, inspirado nas tradições gastronômicas da Chapada Diamantina e, em especial, do sertão baiano.

O evento também se integra à proposta maior da ABW de percorrer e conhecer as diversas regiões e vinícolas emergentes do Brasil, entre as quais Morro do Chapéu se destaca.

Coluna VinhosBahia: Qual a importância deste encontro de winemakers em Morro do Chapéu?
Letícia Righi: Encontros entre enófilos, produtores e amantes do vinho são fundamentais para difundir os vinhos produzidos na Chapada Diamantina e favorecer a troca de experiências — o que é essencial para o desenvolvimento de uma nova região vitivinícola. Trata-se de um processo de aprendizado contínuo e multidisciplinar, sobretudo em vinícolas que hoje estão cada vez mais associadas ao enoturismo.

É preciso assimilar saberes, respeitar origens e tradições, e aprender com a vivência de pessoas que convivem intensamente com o mundo do vinho. Esses momentos fortalecem nosso aperfeiçoamento e contribuem para qualificar os serviços que prestamos, além de impulsionar o nosso conhecimento em vitivinicultura.

Coluna VinhosBahia: Você pode revelar quais os pratos que serão servidos no almoço e quais os vinhos que serão harmonizados?
Letícia Righi: Será um menu degustação em quatro tempos:

1° Prato: Ceviche de Banana da Terra
Ingredientes principais: banana-da-terra, pimentões, cebola roxa, gengibre, leite de coco, hortelã, coentro, caju, limão.
Perfil do prato: leve, aromático, cítrico e com notas tropicais.
Harmonização: Maria Felipa – Branco Seco – Uva Lorena, Amarelo-âmbar, com refrescância, complexidade de aromas florais e frutados. Múltiplos sabores, uma tempestade de sensações tropicais. Um branco surpreendente, com taninos evidentes e retrogosto marcado por notas de frutas do sertão.

2° Prato: Baião de Dois ao Litoral
Ingredientes principais: camarão, lula, peixe, queijo coalho, feijão de corda, arroz, pimentões, cúrcuma, páprica defumada, coentro.
Perfil do prato: intenso, complexo, com elementos do mar e da terra.
Harmonização: Rosilho – Rosé de Cabernet Sauvignon
Coloração intensa e brilhante. No nariz, aromas marcantes da Cabernet Sauvignon, com pimenta, ervas finas e especiarias. Na boca, é refrescante, com taninos firmes e macios, evocando frutas vermelhas, páprica picante e ervas frescas.

3° Prato: Carne de Sol de Cordeiro com Pirão de Leite e Molho de Vinho
Ingredientes principais: cordeiro curado, leite, queijo coalho, molho à base de vinho e açúcar.
Perfil do prato: encorpado, salgado e levemente adocicado.
Harmonização: Dom Obá II – Tinto Reserva Seco – Cabernet Sauvignon
Rubi intenso com reflexos violáceos. Aromas de ameixa, cassis, chocolate amargo e carvalho francês. Estrutura firme, taninos macios e final prolongado.

4° Prato: Carne de Sol de Bife Ancho com Arroz de Licuri
Ingredientes principais: carne de sol (bife ancho), arroz, licuri.
Perfil do prato: rústico, com notas de gordura e toque de castanha.
Harmonização: 2 de Julho – Tinto Reserva Seco – Merlot
Cor intensa e brilho vibrante. Frutas negras, ervas finas e leve mineralidade. Em boca, taninos macios, acidez elegante e um final que remete à memória afetiva dos encontros.

Sobremesa:
Maria Felipa – Lorena Licoroso
Âmbar dourado, com reflexos luminosos. Aromas de flores do campo, mel e frutas amarelas maduras. Taninos sutis, corpo intenso e final prolongado, evocando a doçura e a força do sertão.

Coluna VinhosBahia: A Sertania colheu este ano a sua primeira safra de inverno em Morro do Chapéu. Quais as variedades colhidas? Vocês farão algum evento para lançar os vinhos desta safra tão especial?
Letícia Righi: Acabamos de colher nossa safra de inverno, e a expectativa é produzir vinhos que expressem o início da vinificação com uvas cultivadas localmente. Três vinhos serão lançados simultaneamente, e certamente faremos um grande evento para apresentá-los ao público baiano.

Queremos celebrar e eternizar esse marco. Pensamos em nomes memoráveis, rótulos belos — enfim, é uma grande emoção produzir vinhos com uvas do nosso próprio terroir. As variedades colhidas foram Tempranillo, Syrah e Malbec.

Coluna VinhosBahia: Como a Sertania observa o “boom” do enoturismo e do mercado de vinhos na Bahia?
Letícia Righi: Somos entusiastas das perspectivas da vitivinicultura de altitude na Bahia. Morro do Chapéu é uma verdadeira joia para a produção de uma ampla gama de vinhos. Atualmente, temos quatro vinícolas abertas à visitação, e a inauguração de uma nova está próxima. Há também vários empreendimentos desenvolvendo seus vinhedos e preparando vinhos para os próximos anos.

Por serem vinícolas de pequeno porte, há um impacto significativo na economia, na cultura e na geografia da Chapada Diamantina. Morro do Chapéu tem muito a oferecer ao enoturismo — com dois atrativos extras: uma natureza exuberante, repleta de trilhas e paisagens únicas, e um clima singular, frio e acolhedor, no coração da Bahia.

Coluna VinhosBahia: Tem mais alguma informação importante que a Sertania queira destacar para os leitores da VinhosBahia?
Letícia Righi: Temos muitas novidades em gestação para os próximos meses e anos. Esperem novos vinhos, novos serviços internos na vinícola, pensados para o bem-estar dos nossos visitantes.

E há um projeto muito especial que vem sendo cuidadosamente planejado por todos os sócios: a construção de uma estrutura hoteleira no próprio terreno da vinícola. Com isso, poderemos receber visitantes por períodos mais longos, permitindo que aproveitem com mais calma a natureza local, a hospitalidade do Morro do Chapéu e a proximidade com as demais vinícolas da região.

Mas vamos deixar alguns segredos no ar — queremos amadurecer as ideias e, no tempo certo, surpreender positivamente quem nos acompanha.

#A Coluna VinhosBahia é de autoria do jornalista José Falcón Lopes (colunavinhosbahia@gmail.com).
Instagram: @VinhosBahia